肉汤营养全在汤里 肉汤蚂蚁庄园

蚂蚁庄园肉汤营养全在汤里是正确的吗？总有人说煲汤的精华全部都是在汤里面，也就是说营养都在汤里，这种说法很多人都不知道究竟是不是对的，接下来小编这就来给大家详细的讲解一下这个问题的正确答案。

蚂蚁庄园1月9日答案

“煲了半天的肉汤，营养全在汤里面"，这种说法

正确答案：错误

答案解析：

长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热 1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值;

鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。

长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1～1.5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差。